Baklagiller, yemek için kullanılan bir bitki ailesidir. Yer fıstığı, soya, acı bakla, yeşil fasulye, yeşil bezelye ve çemen içerir. Bakliyat olarak bilinen kurutulmuş tohumlar da baklagil ailesinin bir parçasıdır. Bunlar nohut, mercimek, barbunya ve diğer kuru fasulyeleri içerir. Bazı kişilerde mercimeğe karşı alerjik bir reaksiyon gelişir. Yiyecek alerjisi, bir kişinin bağışıklık sistemi bir yiyeceğe uygunsuz bir şekilde tepki verdiğinde ortaya çıkar. Daha sonra o yiyeceğe karşı antikorlar üretilir ve daha sonraki karşılaşmalarda bu antikorlar gıdanın proteinlerine bağlanır ve vücuttaki histamin gibi belirli maddelerin salınmasını tetikler. Bu, alerjik bir reaksiyona neden olur. Mercimek alerjisi de durum aynıdır. Mercimekte bulunan bazı proteinler bağışıklık sistemini harekete geçirir ve bağışıklık sistemi zararlı gördüğü madde ile bir savaşa girişir.  Devamını Oku

Milyonlarca yetişkin ve çocuğun gıda alerjisi var ve bu sayı günden güne artış gösteriyor. Bu insanların bir kısmının çiğ veya pişmiş mısıra alerjisi var. Yaygın bir gıda olmasına rağmen, mısır alerjisi; buğday, yer fıstığı, ağaç yemişleri, süt, soya, balık, kabuklu deniz ürünleri veya yumurtalara alerjiden çok daha az yaygındır. Mısır alerjisi olan insanlar her zaman aynı şekilde tepki vermezler. Devamını Oku

Yer fıstığı alerjisi, 18 yaşın altındaki çocuklarda en yaygın gıda alerjisi ve yetişkinlerde ikinci en yaygın gıda alerjisidir. Yer fıstığı alerjisi genellikle ömür boyu sürer ve yer fıstığı alerjisi olan çocukların sadece yaklaşık yüzde 20’si bu alerjiyi aşar. Yer fıstığı alerjisi olan bir kişi yer fıstığına maruz kaldığında, yer fıstığındaki proteinler, kişinin bağışıklık sistemi tarafından yapılan IgE antikorlarına bağlanır. Bu, kişinin bağışıklık savunmasını tetikleyerek hafif veya çok şiddetli olabilen reaksiyon belirtilerine yol açar. Yer fıstığı, ağaçlarda yetişen ağaç fıstığı (badem, kaju fıstığı, antep fıstığı, ceviz, ceviz ve daha fazlası gibi) ile aynı değildir. Yer fıstığı yer altında büyür ve baklagiller olan farklı bir bitki ailesinin parçasıdır. Baklagillerin diğer örnekleri arasında fasulye, bezelye, mercimek ve soya fasulyesi bulunur. Yer fıstığına alerjiniz olması, başka bir baklagile alerjiniz olma ihtimalinizin daha yüksek olduğu anlamına gelmez. Devamını Oku

Yeşil bezelye taze, filizlenmiş, konserve veya dondurulmuş olarak mevcuttur. Bezelye genellikle kaynatılır, tatlandırılır ve garnitür olarak tek başına da yenilebilir. Bununla birlikte, tatlı tadı ve sert ancak yumuşak dokusu nedeniyle diğer yemeklere de eklenebilirler. Bezelye ayrıca makarnalar ve unlu mamuller için bezelye unu haline getirilebilir. Bezelyenin lifli yapısı ve protein bakımından zengin olması bezelyenin tüm dünyada kullanılmasının nedenlerinden biridir. Ancak bazı kişilerde bezelyeye karşı alerjik reaksiyon gelişebilir. Bezelye alerjisi hem çocuklarda hem de yetişkinlerde görülebilen, bazı durumlarda şiddetli olabilen bir alerjidir. Bezelye ve yer fıstığı aynı ailenin üyeleridir ve çoğu kişi iki alerjiye de sahiptir.  Devamını Oku

Acı bakla, popülasyonun küçük bir yüzdesinde alerjik reaksiyonu tetikleyebilen, yer fıstığı ve soya fasulyesi gibi protein içeren yiyeceklerdir. Yer fıstığına alerjisi olan bazı insanlar acı baklaya da tepki verebilir. Acı bakla, fıstık ve soya fasulyesi ile ilgili bir baklagildir. Binlerce yıldır inci acı bakla (Lupinus mutabilis) bir Güney Amerika temel gıda maddesi ve beyaz acı bakla (Lupinus albus) Akdeniz bölgesinde popüler bir atıştırmalık yiyecek olmuştur. Yeni Avustralya tatlı acı bakla (Lupinus angustifolius), gıda üretiminde çok yönlü, besleyici bir bileşen olarak dünya çapında giderek daha fazla kullanılmaktadır. Acı bakla, protein ve diyet lifi bakımından benzersiz bir şekilde yüksektir ve yağ oranı düşüktür. Acı bakla yemek çoğu insan için güvenlidir, ancak nüfusun küçük bir yüzdesi için diğer yüksek proteinli yiyecekler (örneğin yer fıstığı, soya fasulyesi) gibi alerjik bir reaksiyonu tetikleyebilir.  Devamını Oku

Dünya genelinde yaygın bir şekilde tüketilen soyaya karşı alerjiler oldukça yaygındır. Soya alerjisi genellikle bebeklik döneminde soya bazlı bebek formülüne reaksiyonla başlar. Soya alerjisi genellikle çocukluk döneminde başlar. Çocukluk çağının ilerleyen dönemlerinde çoğu çocuk soya alerjisini aşar ancak bazı kişilerde soya alerjisi ömür boyu devam edebilir. Soya alerjisinin hafif belirtileri arasında ağızda ve çevresinde kurdeşen veya kaşıntı yer alır. Nadir durumlarda, soya alerjisi yaşamı tehdit eden bir alerjik reaksiyona (anafilaksi) neden olabilir. Devamını Oku

Baklagiller önemli mahsul bitkileridir ve dünya çapında birincil mahsul üretiminin % 25’inden fazlasını oluşturmaktadır. Baklagiller yüksek bir besin değerine (yüksek değerli proteinler ve yağlar) sahiptir, ancak aynı zamanda yüksek bir alerjik reaksiyona da neden olur. Yer fıstığı da dahil olmak üzere en güçlü ve yaygın alerjenik gıdalardan bazıları baklagil ailesine aittir. Bakliyat alerjisi ile ilişkili proteinler, ağırlıklı olarak tohum depolama proteinleri ailesine aittir (albüminler, globülinler, prolaminler). Bu proteinler ısıtıldıktan sonra alerjenliklerini korurlar. Devamını Oku

Besin alerjileri çok yaygındır ve alerjiye neden olan çok sayıda besin vardır. Bu besinlerden biri de yulaftır. Yulafın besin değerlerinin yüksek olması ve sağlık açısından pek çok faydası olması, yulaf tüketiminin dünya genelinde artırmıştır. Artan yulaf tüketimi ile beraber yulaf alerjileri de artış göstermektedir. Yulafta bulunan ve avenin adı verilen protein, bazı insanlarda alerjik reaksiyonlara neden olan şeydir. Bazı kişilerde yulafa karşı bir duyarlılık meydana gelir ve bu alerji olmayabilir. Yulaf hassasiyeti ve yulaf alerjisi, her ne kadar bazı belirtileri benzer olsa da, birbirinden farklı durumlardır. Yulaf alerjisinde bağışıklık sisteminin tepkisi neden olurken yulaf hassasiyeti sindirim sistemi ile alakalıdır ve belirtileri alerji kadar şiddetli boyutlara ulaşmaz.  Devamını Oku

Pirinç, sert nişastalı çekirdekli küçük uzun taneler üreten yıllık bir çimdir. Pirinç, Gramineae ailesine ait bir tahıldır. Buğday, arpa, çavdar, yulaf, mısır ve pirinç gibi tahılların alerjik reaksiyonlara neden olduğu bildirilmektedir. Pirinç, Doğu Asya’da her gün alınan ana ve en önemli besindir. Japonya’daki atopik kişilerde IgE aracılı pirinç alerjisinin prevalansı yaklaşık % 10’dur. Pirinç alerjisi yetişkinlerde çocuklardan daha belirgindir. Pirinç alerjisiyle sıklıkla ilişkilendirilen semptomlar, atopik dermatit, egzama ve astımdır. Şiddetli vakalarda anafilaktik reaksiyonlar bildirilmiştir. Pirinçte bulunan çeşitli alerjenler, bir lipit transfer proteini, bir profilin, bir glioksalaz ve bir alfa-amilaz / tripsin inhibitörü dahil olmak üzere karakterize edilmiştir. Hipoalerjenik pirinç üretmek için çeşitli yaklaşımlar uygulanmıştır. Örneğin proteazlar, alkali ve / veya hiper basınç ile farklı işlemlerden sonra daha az alerjenik pirinç elde edilmiştir. Pirinç alerjisi olan atopik dermatiti olan bireylerin beslenmesinde çeşitli ürünlerin etkili olduğu kanıtlanmıştır. Ayrıca, başlıca 14-16 kDa alerjenlerinin ekspresyon seviyesi azalmış transgenik pirinç tohumları da araştırılmıştır. Devamını Oku

Nohut alerjisi, nohutu yemeye veya bazı durumlarda bir baklagil türü olan nohutlara dokunmaya karşı gelişen alerjik bir reaksiyondur. Tüm gıda alerjileri gibi nohut alerjisi de, vücudunuzun belirli yiyecekleri zararlı istilacılar olarak gördükten sonra oluşan bir bağışıklık tepkisidir. Nohutta, globulin, albümin ve prolamin gibi alerjik reaksiyonla ilişkili proteinler vardır ve nohut piştikten sonra bile bu proteinler korunur. Devamını Oku